據(ju)了(le)(le)解，我國(guo)(guo)也已非常重(zhong)視食(shi)品機(ji)(ji)械(xie)(xie)的(de)(de)設計，并制定了(le)(le)相關的(de)(de)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，以完善食(shi)品機(ji)(ji)械(xie)(xie)(包括肉(rou)類機(ji)(ji)械(xie)(xie))的(de)(de)設計。國(guo)(guo)家在1997年就發(fa)布了(le)(le)《食(shi)品機(ji)(ji)械(xie)(xie)安全衛生(sheng)(sheng)》標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，今年又(you)發(fa)文重(zhong)新(xin)修改和完善了(le)(le)該標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。另外，還(huan)參照歐盟(meng)要求(qiu)，有關部門還(huan)制定了(le)(le)《食(shi)品加工機(ji)(ji)械(xie)(xie)基本(ben)概念衛生(sheng)(sheng)要求(qiu)》。這兩個標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)實(shi)施，對我國(guo)(guo)的(de)(de)肉(rou)類(食(shi)品)機(ji)(ji)械(xie)(xie)設計進行了(le)(le)規范和限(xian)制，將(jiang)對我國(guo)(guo)的(de)(de)食(shi)品機(ji)(ji)械(xie)(xie)制造業的(de)(de)發(fa)展帶來很大幫(bang)助。
現在，我(wo)國(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)工業正(zheng)在向(xiang)規(gui)模化(hua)、現代化(hua)、標(biao)準化(hua)、品(pin)牌化(hua)、產(chan)供銷一體化(hua)方向(xiang)邁進(jin)(jin)。工欲善其事，必先利(li)其器。先進(jin)(jin)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)加工裝(zhuang)備的引(yin)進(jin)(jin)應用以及現代化(hua)技術手(shou)段在肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)加工中(zhong)的產(chan)業化(hua)應用，已成為提(ti)升我(wo)國(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)食品(pin)安全水平(ping)，推動肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)產(chan)業升級(ji)，實(shi)現肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)(lei)產(chan)業科(ke)學發展的核心和關鍵所在。
設備(bei)決定發展水平
在(zai)(zai)中國(guo)(guo)肉(rou)類(lei)(lei)協會主(zhu)辦的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)肉(rou)類(lei)(lei)食品(pin)產業60年(nian)成就展(zhan)上(shang)記者看到，在(zai)(zai)改革開放之前，中國(guo)(guo)是(shi)沒有機(ji)械(xie)化的(de)(de)(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)生產線(xian)的(de)(de)(de)。80年(nian)代初期，原商業部(bu)為了發展(zhan)我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)加(jia)工，引進了部(bu)分(fen)西歐(ou)的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)(lei)加(jia)工設(she)備，“武裝”了幾(ji)十家大中型肉(rou)類(lei)(lei)聯合(he)加(jia)工廠，隨(sui)同設(she)備還引進了西歐(ou)的(de)(de)(de)肉(rou)制(zhi)品(pin)加(jia)工工藝技術。從此(ci)，中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)消費者在(zai)(zai)市場(chang)上(shang)見到了歐(ou)式肉(rou)制(zhi)品(pin)，各大中城市也幾(ji)乎都能買到這類(lei)(lei)產品(pin)。
90年(nian)代初期(qi)，以火腿腸(chang)為主(zhu)打產品(pin)的高溫肉制(zhi)品(pin)，將中國(guo)的肉制(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)帶入了(le)(le)一(yi)(yi)個新的領域，火腿腸(chang)救(jiu)活了(le)(le)很多國(guo)營(ying)肉類聯合加(jia)工(gong)廠，同時也發展了(le)(le)一(yi)(yi)大(da)批民營(ying)企(qi)業。
根(gen)據中國(guo)肉(rou)(rou)(rou)類協會(hui)公(gong)布的(de)數據，2008年(nian)中國(guo)肉(rou)(rou)(rou)類總(zong)產(chan)量達(da)7268萬噸，占世界肉(rou)(rou)(rou)食總(zong)產(chan)量的(de)28%以(yi)上。近年(nian)來，國(guo)內一批(pi)肉(rou)(rou)(rou)類加(jia)工(gong)企業(ye)(ye)引進具有(you)國(guo)際先進水平的(de)生產(chan)裝備(bei)，使我國(guo)肉(rou)(rou)(rou)類加(jia)工(gong)業(ye)(ye)的(de)整體技術裝備(bei)水平有(you)了長(chang)足(zu)的(de)進步，提高了肉(rou)(rou)(rou)類產(chan)品的(de)品質和安全，優化(hua)豐(feng)富(fu)了品種結(jie)(jie)構，推動了肉(rou)(rou)(rou)類產(chan)業(ye)(ye)結(jie)(jie)構升(sheng)級。
國產設備仍須繼續努力
伴隨著中(zhong)國肉(rou)(rou)類行業(ye)的不斷發(fa)展，中(zhong)國肉(rou)(rou)類加工(gong)機(ji)械制造(zao)業(ye)發(fa)展很快。近(jin)年來我國加大了對畜(chu)禽屠(tu)宰加工(gong)行業(ye)裝(zhuang)備(bei)(bei)(bei)制造(zao)業(ye)研發(fa)支持(chi)力(li)度，形成了大批(pi)國產(chan)化(hua)屠(tu)宰加工(gong)技(ji)術(shu)和(he)裝(zhuang)備(bei)(bei)(bei)，其中(zhong)主要包(bao)括真(zhen)空采血裝(zhuang)置(zhi)、自(zi)(zi)動(dong)控溫(wen)(生(sheng)(sheng)豬)蒸汽(qi)燙毛隧道(dao)、高效脫毛技(ji)術(shu)及設備(bei)(bei)(bei)、履帶式U型打毛機(ji)、自(zi)(zi)動(dong)定位精確(que)劈(pi)半機(ji)等。這些技(ji)術(shu)與(yu)裝(zhuang)備(bei)(bei)(bei)提高了屠(tu)宰生(sheng)(sheng)產(chan)的自(zi)(zi)動(dong)化(hua)與(yu)現代化(hua)程度和(he)國產(chan)化(hua)率(lv)，一定程度上擺脫了國外技(ji)術(shu)壟斷。
據了(le)解，在(zai)解決(jue)中式傳統肉(rou)制品原料(liao)處理上(shang)，一些(xie)技術裝備如高效(xiao)脫毛技術及裝備實現了(le)該領域的(de)(de)重(zhong)大(da)突破。譬如在(zai)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)工(gong)藝技術方面，一些(xie)先進的(de)(de)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)工(gong)藝在(zai)國內規模(mo)化(hua)企(qi)業中得到了(le)普遍應用，大(da)型屠(tu)宰(zai)企(qi)業的(de)(de)冷卻(que)肉(rou)加(jia)工(gong)基(ji)本上(shang)都實現了(le)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程中的(de)(de)全預冷、精細分割和規模(mo)化(hua)冷鏈生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，行(xing)業內龍頭企(qi)業的(de)(de)肉(rou)制品生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)已經實現了(le)連續式、自動化(hua)、大(da)批量生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)及近似無(wu)菌加(jia)工(gong)技術。
中國(guo)肉類協會提供的資料顯示，我國(guo)肉類機(ji)(ji)械的出口量每年都(dou)在(zai)持續遞增，且增量至少在(zai)25%以上，證明國(guo)際市場已逐(zhu)步接(jie)受了中國(guo)制造(zao)的肉類機(ji)(ji)械。
